淀粉糊化过程可分为三个阶段。此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段在常温下 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化 第一，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的，
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。
第二 ，双折射现象不变 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，在达到一定的温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，对淀粉溶液实施加热 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，