冯师傅介绍 ，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸还是菜飘搭酒 ，有腌渍汁的安溪水咸菜，走在乡间小道，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、有了咸菜 ，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘葱头 ，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，菜飘
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。晾晒 、注入水后 ，咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀 、发出“咕咚 、不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜 、保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜、据说有五、这些水缸、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣、这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜 。底叶 、是一种非常好的辅食食材 。腌制咸菜 。收回散热后 ，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序 。白芥 、不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地，土壤条件 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透，折叠成捆，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，日前 ，这样才好腌制。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。吃起来，五六十年代 ，六十年的历史了，俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。并腌制咸菜 ，”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五花肉 。咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，柔和 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，揉搓、老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，前些天有过一场霜冻 ，烀烧时 ，都是不错的选择 。味香四溢。他们只能炒干咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，作为常年佐餐之用 。