现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。人工的加热成本都在不断攀升
，这是餐饮因为餐厅的租金、以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，工业化社会的生活方式较为急促，还对食物的前处理和后处理加以重视
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时十分在乎出菜的快慢，唯有压缩生产空间 、与此同时，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，会招致食客不满。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。