4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，起到减肥的样让目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料，而且还可使肉具有一股清香味
。半小时后下锅
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、那么，肉质嫩滑
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，