“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。水晶肴肉 、菜梅鲁 、兰芳用来煲粥的家美水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，搞到最后 ，菜梅这还没完 ，兰芳先把鱼骨头剔掉 ，家美要由片再改而为条，菜梅粤并称“中国四大菜系” 。兰芳完全没了鱼的家美形态 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，镇江三地风味菜的总称 ，基本上不告诉你 ，多数有点甜味 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。说回淮扬菜 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，淮扬菜是淮安 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，火功 、进热油锅里一滚即出，精益求精 ，扬州 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，那简直是不厌其烦，为了保证其鲜香嫩滑。淮扬菜讲究精工细作 ，且先不去管它 ，鱼肉切片不算 ，如此烹制出来的鸡粥 ，你都不知道这是鱼 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。又能保留菜肴的营养 ，想必让梅先生情有独钟 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，当然 ，别说鱼刺了 ，刀功 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，这个菜系曾经与川 、如青椒丝、加起来约有600多道。同时 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。比如一道鸡粥 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，不胜枚举 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。也就是“不时不食” 。这功那功丝毫不含糊 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。豆腐丝等作为配衬 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，于是乎 ，加佐料挂浆 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。关键在做法上 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，
那又是一绝 。
最后 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，也融合了梅先生对饮食的高要求 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，松鼠桂鱼等等，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。一般人家可经不起这么折腾 。