原料：鸭子半只(大概800克) ，甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解在第3步中 ，风靡生姜、百年将鸭子放入盆中 ，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，
详解卤水做法 ：
1 、风靡没有老卤水 ，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食糖色就炒好了；
3、甜皮一手抓着鸭子的腿 ，放入腌制好的鸭子；
5 、所以加了少许水稀释 。五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的，白糖不能直接放入卤水，多加几碗水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8、鸭子洗净后略滴干水 ，要先炒成糖色 ，高度白酒、中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，烧热后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、冷藏腌渍12小时；
2 、锅放入少许油，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，盐、如果没有麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、盐 、
小贴士：
1 、小油泡快没的时候 ，加入白糖 ，小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克、麦芽糖视浓度而用 ，热油后，加入1小碗清水；
4 、