调料 ：花椒20粒、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、芹菜、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、蒜苔 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、