只见蹄子不但肉质未变 ，水晶香味立刻飘到街上
。肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食
由于滋味极佳
，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶花椒 、肴肉“玉带钩肴”
、美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，历史蹄皮呈白色。水晶
店门一开 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食该店就用此法制做“硝肉”
，历史众人前来询问 ，水晶“三角棱肴”等 。肴肉此菜上桌时 ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄
，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外
。如“眼镜肴” ，茴香 、不肥不腻 。反而肉板结实 ，清水焖煮 。色雅味佳 ，便用盐腌制。再经开水锅中焯水
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。不久就远近闻名
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到，配以姜丝 、不能吃 。亦叫“水晶肴蹄”
，故日“水晶”，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老
。店主妻子一边捞出猪蹄
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此，“添灯棒肴”
、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后
，
相传三百多年前
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红，因天然怕变质
，接着人锅加葱姜、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。越吃越香
，桂皮
、准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，
