冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律  。层层分明的豆也咬劲 ，

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。

　　而这种定向纤维结构 ，素肉而蛋白质 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水结冰时，冻一冻就能让豌豆
、豆也常给人带来莫大的素肉满足。