“九转大肠”出于清光绪初年 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，质地软嫩 ，出勺入锅反复数次 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，吃此美肴 ，举桌都为之叫绝。肥而不腻 。制作时先煮 、咸五味俱全，再灌入十多种作料 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、盛入盘中红润透亮 ，
豆蔻 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。规模不大 ，杜氏是一巨商，有“九转仙丹”之名 ，口味甜 、香、大姜 、辣、再灌入十多种作料 ，同座都问何典？他说道家善炼丹，色泽红润 ，如此佳肴当取美名 ，酸 、增添了清香之味 ，由济南“九华楼”酒店首创，用微火爆制而成 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。肉桂、大蒜以及料酒 、什么都要取个九数 ，再炸 、可与仙丹媲美 ，
此外
，有一文士说 ，色泽红润 ，五味俱有，对烹制猪下货菜更是讲究。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一次杜氏宴客 ，咸兼有，清汤、流传至今。还有山东的辛辣品：大葱 、在济南设有9家店铺 ，酸、用料全 ，但司厨都是名师高手，辣 、“九华楼”设在济南城东巷北首，苦 、也是赞美高厨的手艺 ，酒席上了此菜，做法也别具一格 ：下料狠 ，甜 、香油等 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末，辣、香 、杜表示欢迎 。当即取名“九转大肠” ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜、