4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、叫做“梅子肉” ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适扒猪脸等 。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适骨 ，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、位适则多是合烹烧烤 、这部分肉有老筋 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部爆等烹调方式 。位适比如红烧猪蹄等。里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。多用于酱 、这部分肉老质差，清炖等烹调方式 。焖等 ，肉丝较长 ，当然 ，“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆、煮制等 。炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩，炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉，
适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，炸 、非常适合做馅 、炸 、有很强的吸水性 ，很适合炸 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、焖或者糖醋。红烧 、比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻，“弹子肉” ，“槽头肉” ，多用于炒 、熘 、熘、这部分肉质量较差 ，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料。猪蹄只有皮 、“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，胶质含量多 ，可以选择红烧 、呈现出五花三层，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炖 、肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧、煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮汤或是做成冻等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，它还包括外脊 、煮或制冻 。红烧 、炒等烹调方式。爆 、一用于煮 、适用于炸 、煎、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、