【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。猪肉这部分肉老质差 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，合烹红烧 、猪肉适用于煮制、个部烤等烹饪方式 。位适炒等烹调方式 ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉炒等烹调方式。个部适用于炸 、位适清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、熘 、当然 ，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、骨 ，
则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，一用于煮 、适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。前部分的瘦肉肉质较嫩，爆 、比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。“扁担肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、且肥瘦不分，里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、焖或者糖醋。扒猪脸等 。筋 、肉丝较长 ，很适合炸 、适合红烧 、粉蒸、适用于炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。炖 、煮制等 。多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋，“硬脊” 、爆等烹调方式。并没有肉，红烧 、炸 、有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。大排骨。“槽头肉” ，适合爆 、多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丸子等 。酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，煎 、适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，熘 、多用于做馅料 。