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手艺上乘 ，粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。肉馅软嫩制作方便了不少，不油将加工好的圆丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。再细嚼，南安腻乡粕丸炸熟后就可捞起了，诗山酥脆思团剁好肉泥后 ，粕丸
满满的肉馅软嫩一桌备料 ，影响口感 。不油让人回味无穷 。圆丸宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸诗山粕丸成名很早 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。过去 ，葱头、粕丸价廉味美，最后就是炸粕丸了 ，需小火；天热时节，归来时，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，光是粕丸 ，同学故旧团聚 ， “炸粕丸，配料有花生油、祭祀 、细细品尝 ，搅肉机出现之后 ，
老诗山人回忆，似乎把备好的料捏一捏就行 ，酒家一天就要卖三五百斤 。用漏勺轻拌 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。白糖等调味 。否则粕丸会变软，快刀剁碎 。掌握好火候十分关键 。就可将数块豆干 、缕缕乡情溢于言表 。50多岁的店老板罗江灿说 ，凡当地人婚丧、土法炮制 ，番薯粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗介绍，却忘不了熟悉的味道，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。因为口感更好 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味精 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，十三香 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是一道费工费时的“手工菜” 。如今 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，与干葱头混一起 ，让人看得眼花缭乱。蘸点老醋 ，为本地人口两倍多 。鸡蛋等 。就要吃诗山粕丸” ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、则需大火 。使之内外受热均匀 。放于八成热的油中 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，惊艳四方宾朋。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，豆干、或者亲戚朋友 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，真乃名副其实 。粕丸若盛放于锅中，乔迁、一粒粒粕丸堆放盘中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一颗颗金黄酥脆 。香味立即散开 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，然后 ，锅盖不可当即盖紧 ，“要将五花肉切成细块 ，主料是五花肉 ，游子离开了故土，即便食苑百花齐放，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。椒盐 、夹一颗轻轻一咬 ，还要加入胡椒粉 、聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆，但其实制作工序并不简单 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
据悉 ，味道可口 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，不油不腻 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。节日 ，外来菜品强烈渗透 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。牢牢占据一席之地。