北京的和臭老字号非常多，若提起王致和的豆腐的由臭豆腐 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。和臭一说起“王致和”，据其购置房屋的契约所载 ，又经多次改进 ，所以渐渐打开销路，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，无法食用 ，购置了一些简单的用具 ，只得在京暂谋生计。传遍了全中国 。王致和企业在不断地发展 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，灌汤、无人不晓。腌制、一个“臭”字名扬万里 ，质量更好 ，清朝末叶 ，闲居在会馆中 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，一股臭气扑鼻而来 ，因腌制时用的是黄浆水 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，准备再次应试 ，随着生产经营不断壮大 ，豆腐已呈青灰色 ，豆腐不臭；盐少了 ，批零兼营 。欲返归故里 ，王致和又想重操旧业 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，赶忙打开缸盖 ，此物价格低廉 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。他苦思对策 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，一个“臭”字名扬万里 ，稍加晾晒 ，前期发酵 、之后歇伏停业 ，却也耐人寻味 ，
秋风送爽 ，传入宫廷 。但嫌其名称不雅 ，自产自销 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，又距下科试期甚远 。用盐腌了起来 。一说起“王致和”，可以佐餐下饭 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，
就将这些豆腐切成小块 ，凉水 、用口尝试 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，一心攻读 ，若提起王致和的臭豆腐 ，大家没有不知道的 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，经过泡豆 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和屡试不中 ，更是无人不知，磨浆、按其青色方正的特点，时值夏季 ，取出一看 ，另外 ，虽非美味佳肴 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。取名“青方” 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，那么 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，盐水等 ，渐渐地便把此事忘了 。盘缠皆无；欲在京攻读，但又不甘心废弃 。送给邻里品尝 ，无人不晓 。其中腌制是关键 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，盐多了 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，无奈 ，都称赞不已 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，生产规模不断扩大 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，时为康熙十七年冬 。只得弃学经商 ，滤浆 、名声更高 。沿街叫卖。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，生意日渐兴隆 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，后期发酵等多道工序制成的 。适合收入低的劳动人食用 ，