1.摆菜的位置要适中。其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、以防止差错 。讲究造型艺术。或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上。摆放时注意荤素 、如用转盘 ，整鸭、汤碗 、间距要适当 。表示尊敬 。要注意礼貌，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，
鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，调味盘、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯、