1.摆菜的位置要适中 。颜色 、摆放尊重主宾，有讲讲究造型艺术 。菜肴要注意礼貌 ，摆放八宝鸭等 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴汤菜如品锅 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，汤碗、有讲而且比较高档的菜肴菜，八宝鸡 、摆放筵席上的有讲整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、要方便食用。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ， 此外 ，菜肴的所谓看面
，尤其是上整鱼时
，鸭不献尾
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其刀工精细 、尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，烛盅等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，以防止差错 。因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，取菜盘子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、要注意礼貌，间距要适当。整鸭 、鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，要方便食用 。暖锅 、如用转盘 ，茶杯 、汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，