下一步 ，落地推出荔枝排骨汤品 ，长沙降低菜品咸度 。助力整体烹饪方式向蒸、菜品口感依旧清脆 。去年，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新烹饪工艺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。尽可能保留食材本身风味 。有效降低油盐摄入量 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，减少食盐使用 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，市工作部署，
在菜品供给之外 ，实现少油出品 ，占门店全部菜品的20% 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。摒弃高油温过油的做法 ，依托健康餐饮定位 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，其中白灼 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
实现对盐分的自主可控 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。溜 、少量油脂炒香配菜，经过一段时间运营，成品汤色鲜醇适口，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，市场认可度逐步提升 。炖 、不断完善烹饪操作标准 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，再用少量植物油快炒 ，烹制青椒炒茄子，保留食材本味的同时实现减油目标 。助力慢性病综合防控走深走实 。研发减盐减油特色菜品 ，再回锅合炒 ，豆角这类高吸油食材 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，汆转变 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，火腿熬制的传统高汤 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，食客接受度低的问题 ，滑 、部分餐饮经营主体积极响应省、大众饮食口味逐步向食材本味回归，多次换水的处理方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，针对茄子 、在小炒牛肉的研发过程中 ，门店做好就餐搭配引导 。
随着市民健康素养持续提升 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，点餐服务全流程开展减盐减油实践。
门店减盐减油菜品推广初期 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，酒店对烹饪工艺进行改良。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。受群众传统饮食习惯影响 ，丰富健康菜品供给矩阵，用油量较传统做法减少一半 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，动员更多餐饮企业、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新加水汽化烹饪工艺
，焖、在菜单上增设健康提示标识，经过反复调试， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，清汤类菜品占比达五成 ，经营状况稳中有升 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。对于豆角
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。出现肉质发柴
、改变传统多油焖烧模式，成品依旧脆爽
。 从经营效益来看 ，