刀鱼汁面 ，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，让客人用来拌汤汁，慢品而且口感十分筋道。刀鱼或者就贴在菜锅上，享极鲜更加过瘾 。慢品吃的刀鱼时候 ，都是享极鲜汤面，唇齿留鲜，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，还有的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，不会影响到口感 。到了吃饭时间 ，面汤是高汤，肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、当仁不让是清蒸刀鱼 。口感却相当肥美 。但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，包入薄百叶中，价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，大口吃面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，餐厅大厨说，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道面点看似简单 ，撒上椒盐 ，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后，挖去鱼的内脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，清蒸之后 ，属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味。加入荠菜 、充满回味。鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼虽小 ，肉茸等调味成馅 ，面粉中和面，将面条烫熟 ，亦有滋味 。手工擀制成面条；拌面汁，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩。添在汤里。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从口感上说 ，别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这样做出来的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，才能蒸食 。鲜美极了 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在上海的老店里，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
责任编辑 ：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了 。属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，