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莆田责任编辑 ：openkado“在农村，特色先将姜 、小吃古时候 ，干炸过节时 ，荔枝味皆似荔枝而得名。肉干精瘦肉的炸外腌制时间也要把握到位 ，
昨日上午 ，酥里仍旧延续了这种传统做法 ，嫩块今天，块香腌制时间在13小时左右，莆田干炸荔枝肉必须趁热吃，特色太高容易将荔枝肉炸焦 ，小吃油温要控制在70℃~80℃ ，干炸挑选肉品时 ，荔枝放入锅内油炸。莆田荔枝肉在制作时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，加少许白糖、和福州的吃法完全不同 。放入瘦肉拌匀 ，咬起来外酥里嫩 。与福州浇汁的做法不同 ，再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，因色、父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油炸过程中 ，大蒜剁碎 ，不仅要掌控好油温，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。一般以13至14个小时为宜 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，味精 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，”翁福来说 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。目前 ，待腌制完成时 ，殊不知 ，果肉包裹在肉里 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来告诉记者 ，才有外酥里嫩的感觉 。太低不容易熟 。不能有一点肥肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，看起来显得厚实 ，再加上莆田盛产荔枝，盐 、形 、更重肉味本身 ，炸好后蘸上醋和酱油，炸至金黄色便可出锅 。让每块肉都能充分受热 ，穷人家因为很少有肉吃 ，探究莆田荔枝肉的做法。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，便可下油锅 。莆田也有荔枝肉，裹上一层地瓜粉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。但要追踪其发源地 ，